27. februar 2012

Mørk Hemmelighet



3 dl melk
1 plate (mørk) kokesjokolade (velg glutenfri hvis behov)
5 plater gelatin
------------------------
6 dl kremfløte
1 pk gele med sitronsmak
1 boks hermetisk fruktcoctail
2 plater gelatin
100 g rosiner
100 g valnøtter


Slik gjør du:
Varm melk og sjokolade til sjokoladen er oppløst. Løs opp gelatinen og rør den i. La det avkjøle.


Bløtlegg gelatinplatene til fruktfromasjen i kaldt vann i 10 min. Sil coctailfrukten fra fruktlaken. Sett frukten til side. Ha fruktlaken i en kjele og kok opp. Ta kjelen av platen, klem ut vannet og ha i fruktlaken sammen med sitrongelepulver. Rør til alt er oppløst. Avkjøles.


Visp kremfløte, rør i den avkjølte gelelaken. Vend i frukt, nøtter og rosiner.

Pavlova


Marengsbunn:
8 eggehviter
500 gr melis
litt salt (1/4 ts)

Fyll:
5 dl kremfløte
5 dl ferdig vaniljekrem (eller hjemmelaget vaniljekrem)

300 g friske bær


Bland og visp eggehvitene, melis og salt til dette blir en masse som «står av seg selv». La kjøkkenmaskinen gjøre jobben :-)

Smør/sprøyt massen utover på bakepapir og stek bunnen ved 150°C i ca 45-60 min. (sjekk marengs rundt 40-45 min, steketid avh av hvor tykk kantene/bunnen er).

Rett før servering vispes fløten tilsatt sukker til krem. Smør vaniljekrem utover marengskaken, deretter smøres pisket kremfløte utover. Pynt rikelig med assorterte bær.  

Lukket Valnøtt



Sukkerbrød:

4 egg
150 gr sukker
150 gr hvetemel
1 ts bakepulver


Visp egg og sukker godt. Rør i resten. 175 grader i ca. 30 min


Fyll:

6-9 dl kremfløte (9 hvis du vil ha en høy kake)
200 gr valnøttkjerner
1/2 dl karamellsaus
1/2 kg marsipan


Pisk fløten. Ta av 1/3 til ytterste lag. Resten tilsettes karamellsaus og valnøtter og legges imellom lagene i kaken. Kakebunnen dynkes lett med eplejuice.

Legg på 1/3 av kremfløten på topp og på sidene av kaken. Kjevle deretter ut marsipanen og kle kaken. Bruk litt mel ved kjevling av marsipan, da blir den ikke klissete!

Tropisk Aroma



Ingredienser:

375 gr sukker
180 gr smør
3 store egg
450 gr hvetemel
4 ts bakepulver
1,5 ts muskat
1,5 ts kanel
4 dl melk

Mørk del av kakebunn tilsettes 1,5 ss kakao

Fyll:
90 gr smør
375 gr melis
1,5 ss kakao
1,5 ts vaniljesukker
3 ss sterk, avkjølt kaffe
1 egg

Kakebunn:
Rør sukker og smør til det blir hvitt. Ha så i eggene, rør godt imellom hvert egg. Tilsett så øvrige ingredienser. Ta av 1/3 av røra og i denne tilsettes kakao. Legg lagvis lys og mørk røre i kakeform, rør deretter 2-3 runder for å lage mønster.

Stekes ved 180 grader i 45 minutter.

Fyll:
Pisk smør, melis, kakao og vaniljesukker til en luftig krem. Pisk deretter inn kaffe og egg.

Kakebunn, lys


Denne oppskriften kan ikke gå galt....sies det!

4 egg
2 kopper sukker
...piskes til eggedosis

1 kopp potetmel
2 kopper hv.mel
2 ts bakepulver
1/2 kopp kokende vann

Bland i det tørre, hell i kokende vann til slutt.

180gr i ca. 30-45 min.

Marengsbunn, oppskrift



8 eggehviter
500 gr melis
noen saltkorn

Hell alt i kjøkkenmaskinen og la massen stå å piske til den er blitt helt stiv. Glem den litt hvis du skjønner, ingen fare for at den blir stående for lenge :-) Det er veeeeldig enkelt!

Smør/sprøyt massen utover på bakepapir og stek bunnen ved 130°C i ca 45-60 min. (sjekk marengs rundt 40-45 min, steketid avh av hvor tykk kantene/bunnen er).

Steker du små pikekyss og bruker varmluft så setter jeg ovnen på 100 grader og lar de stå i 45-50 min. Prøv deg litt frem.

Ostekrem



Denne kremen er utrolig god både for små og store! Jeg har 2 varianter som jeg bruker:

1.
100 gr margarin
2 ts vaniljesukker
250 gr melis
1 pk Philadelfiaost (denne pk inneholder nå 300 gr)

(denne bruker jeg mest til cupcakes)


2.
100 gr margarin
2 ts vaniljesukker
250 gr melis
2 pk naturell smøreost (en pk er 125 gr.)

(denne bruker jeg til gulrotkake, og krydder/gulrot Cupcakes)


Pisk dette til en luftig krem.

Bringebærkrem



Denne er frisk og god som fyll og har en rosa delikat farge som gjør seg som topping på cupcakes!

150 gr mykt smør
450 gr melis
3 - 4 ss silt bringebærsyltetøy eller bringebærpurre
2 - 4 ss melk
2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker

Limekrem



Denne er mer syrlig enn sitronkremen.

125 g smør
1 ts vaniljesukker
2-3 ss limesaft (Lerum - står sammen med annen saft i butikken)
7 dl melis
litt grønn konditorfarge (kan utelates)

Pisk smør så det blir luftig. Tilsett vaniljesukker og 1 dl av melisen og pisk videre i 3-4 min.

Tilsett så limesaften og resten av melisen litt etter litt. Pisk kraftig i noen minutter så dette blir en luftig krem. Til slutt tilsettes farge hvis ønskelig.

Sitronkrem til Cupcakes


Ingredienser:
250 gr siktet melis
80 gr romtemperert smør
2 ss revet sitronskall
0,25 dl helmelk
noen dråper gul farge (valgfritt)

Sitronskall rives på fin rasp. Visp melis, smør, sitronskall og ev. farge i en kjøkkenmaskin til dette er godt blandet. Tilsett så melk og visp godt til dette er en luftig og lett krem.

Kolakaker



200 gr sukker
200 gr margarin
300 gr hvetemel
1 ss sirup
1 ts vaniljesukker
2 ts natron

Smør og sukker smuldres, tilsett resten. Kna dette sammen.

Rull ut 4 lengder, trykk disse litt flat. Pensle de med egg og strø over litt hakkede mandler og perlesukker.

175 gr i 15 min, de skal være lett gyldne i kantene. Kutt lengdene i mindre kjeks straks disse tas ut av ovnen.

Skumkake



Ingredienser:
3 dl sukker
3 eggehviter
6 pl gelatinplater
1 1/2 dl kokende vann
1 ts vaniljesukker

Eggehvite og sukker piskes godt mens gelatinoppløsningen lages. Bløtlegg gelantinplatene i kaldt vann i 10 min. Kok deretter opp vann og tilsett gelatinplatene. Rør godt slik at gelatinen løses opp.

Gelatinoppløsning+vaniljesukker blandes i eggehv. og piskes på hurtig hastighet til massen er lett stiv (nesten som marengs).

Strø kokos på et kakefat og sett over en kakeform. Hell i kremen og sett den i kjøleskapet.

Sjokoladetrekk:
100 gr. melkesjokolade (glutenfri hvis behov) smeltes over vannbad. Tømmes forsiktig over kremen og kaken settes igjen til avkjøling i noen minutter.

Sukkerpasta

Ingredienser:
4 ss vann
4 plater gelatin
1,25 dl glukose (alt. lys eller hvit sirup)
30 gr matfett (delfia)
1000 gr melis

Legg gelatin i vannet, la de trekke i 5-10 min. Smeltes så over vannbad. Når dette er oppløst tilsettes glukosen, deretter matfett. Smelt dette til en klar veske.

Tøm melis i kjøkkenmaskinen og tilsett vesken litt etter litt på middels hastighet til alt er blandet sammen.

Pakkes direkte i plast, hvis ikke tørker massen.

Oreokake




Ingredienser og fremgangsmåte:

Trinn 1
2 pakker Oreokjeks
100 g smeltet smør
Knus kjeksene, bland i smeltet smør og trykk dette ned i en 24 cm kakeform (sett ringen til kakeformen på kakefatet du skal bruke). Settes til avkjøling i 30 min.

Trinn 2
2 pk. Tine kremost naturell (eller 300 gr Philadelphia kremost)
2,5 dl melis
.... pisk dette godt sammen

2 dl kremfløte
2 ss sukker
.... piskes til krem
Blandes sammen og smøres over kjeksbunnen. Settes til avkjøling i 30 min.


Trinn 3
1 pk Oreokjeks
1 pose lys sjokolademousse (Toro)
3 dl helmelk til moussen (iht oppskriften på pakken)
Grovhakk kjeksene og dryss disse på ostekremen (trinn 2).
Lag mousse iht oppskrift på pakken og hell dette oppå de grovhakkede kjeksene. Settes til avkjøling i ytterligere 1 time.


Trinn 4
ca 3 dl fløte
Pisk til krem og smør den over sjokolademousse.
Pynt kremen med enten 1 smeltet sjokoladeplate, noen hakkede oreokjeks eller sjokoladesaus.

Magnolia Vanilla Cupcake



Ingredienser:
250 gr mykt smør
4 dl sukker
4 egg
2 dl melk
6 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker eller 1 ts vaniljeessens
------------------------------------
Smørkrem:
250 gr mykt smør
2 ts vaniljesukker eller 2 ts vaniljeessens
1 dl melk
12-16 dl melis
.....piskes sammen til en luftig krem. Farge tilsettes til slutt, varier etter ønske!

Pisk smør og sukker hvitt. Pisk inn eggene. Tilsett vaniljen og deretter melken og melet vekselsvis til du har en glatt røre. Fyll et muffinsbrett med papirformer og fordel røren, 2/3 full.
Stekes ved 200 °C i 20-25 minutter til de er pent gylne.

Hi Hat Cupcake



Lag sjokolademuffins, bruk din beste oppskrift eller kjøp ferdigpakken fra Toro (som forøvrig er Glutenfri!).

Deretter lages Italiensk Marengs på følgende måte:

3/4 dl vann
150 g sukker

100 g eggehvite (4 store egg)
1 ts sitronsaft (den gule flasken med grønn topp)
50 g sukker

Pisk eggehviter og sitronsaft på lav hastighet for å få inn så mye luft som overhode mulig. Når volumet er firedoblet, tilsett litt og litt sukker etterhvert som du fortsetter piskingen. Når alt er tilsatt økes til full hastighet. Pisk til skummet er skinnende og helt stivt, det skal danne seg en topp når du løfter vispen.

Hell 3/4 vann og sukker i en kjele og kok dette opp til 115-122 grader. Hell den varme sukkerlaken forsiktig ned i marengsen, litt etter litt, mens du pisker på lav hastighet. Når alt er tilsatt fortsetter du å piske til marengsen er avkjølt.

Deretter fylles marengsen i en kakesprøyte, lag deretter «Hi Hat» på muffinsen.

Sett muffinsene så i fryseren i 15 min., ta de opp og dypp de i smeltet sjokolade.

Settes så i fryseren i 3-4 min. så sjokoladen stivner. Deretter.... NYT!!

Maryland Cake



Ingredienser og fremgangsmåte:
Trinn 1
1,5 pakke Maryland Cookies
100 g smeltet smør
Knus kjeksene, bland i smeltet smør og trykk dette ned i en 24 cm kakeform (sett ringen til kakeformen på kakefatet du skal bruke). Settes til avkjøling i 30 min.
Trinn 2

2 pk. Tine kremost naturell (eller 300 gr Philadelphia kremost)
2,5 dl melis
.... pisk dette godt sammen

2 dl kremfløte
2 ss sukker
.... piskes til krem
Blandes sammen og smøres over kjeksbunnen. Settes til avkjøling i 30 min.
Trinn 3

1/2 pk Maryland Cookies
1 pose sjokolademousse med Daimbiter
2 dl helmelk til moussen (iht oppskriften på pakken)
Grovhakk kjeksene og dryss disse på ostekremen (trinn 2).
Lag mousse iht oppskrift på pakken og hell dette oppå de grovhakkede kjeksene. Settes til avkjøling i ytterligere 30 min.
Trinn 4
2-3 dl fløte
Pisk til krem og smør den over sjokolademousse.
Pynt kremen med enten grovhakket sjokolade, smeltet sjokolade eller sjokoladesaus (tips: kjøp den som «stivner på isen»).

Creme Brulee Cupcake



Muffins:
200 gr smør
1,5 dl lys brunt sukker
1,5 dl sukker
4 egg
3 dl fløte
5 dl hv.mel
1,5 ts bakepulver
100 gr Creme Brulée pulver

Sukker og mykt smør blandes godt sammen i mikseren. Tilsett 1 egg i gangen, pisk noen få minutter mellom hvert egg. Bland så mel, bakepulver og Creme Brulée pulver. Hell melblanding og fløte i røren. Bland dette godt sammen.

Hell deretter røren i muffinsform, blir ca. 20-25 stk.
Stekes ved 190 gr. i ca. 15 - 20 min.

Smørkrem:
250 gr mykt smør
2 ts vaniljesukker
1 dl melk
12-16 dl melis
2-3 ts karamellsaus
.....piskes sammen til en luftig krem.

Suksessterte lavkarbo



Bunn:
5 stivpiskede eggehviter
250 gr malte mandler
1,5 dl sukrin (kan gjerne gå ned til 1 dl)

Mal mandler og bland dette med sukrin. Stivpisk eggehviter og rør dette lett sammen med det tørre. Stekes midt i ovnen, 160 grader i 30 minutter.

Fyll:
5 eggeplommer
1,5 dl fløte
1 dl sukrin (går gjerne ned til 0,7 dl for å redusere den "kalde" smaken, prøv dere frem)
1 ts maizena (maismel)
20 dråper vaniljeessens
100 gr meierismør

Varm opp eggeplommer, fløte, maizena og sukrin i en kasserolle på svak varme (må ikke koke). Når blandingen tykner, tar du kasserollen av og tilsetter vaniljeessens, deretter avkjøles innholdet i 15 min. Visp så inn mykt meierismør og sett blandingen til avkjøling i kjøleskapet til dette er fast nok til å smøre på kakene.

1 ts maizena kan utelates, men jeg bruker dette for å unngå at kremen blir for bløt. Mønster på kremen kan lages med litt sukkerfri sjokolade!
Husk, Sukrin gir en "kald" smak på baksten, prøv dere frem mht mengden, desto mer dere reduserer mengden av Sukrin, desto mindre "kald" smak :-)

Det sies at antall «karb´er» i denne kaken ligger rundt 30 totalt, dvs. ca. 2 stk pr kakestykke. Det er vel godkjent ??! Og kaken .... den er god den :-))

Gulrotkake



Ingredienser:
3 egg
2 dl sukker
3 dl hvetemel
2 ts natron
1 ts kanel
1 ts salt
1 ts vaniljesukker
1,5 dl smør (ev. olje)
5 dl revne gulrøtter

Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland det tørre og smør i eggedosis. Gulrøtter tilsettes til slutt.
Stekes på nederste rille, 175 grader i ca. 50 min.

Ostekrem:
2 pk Tine kremost naturell
100 gr. smeltet smør
2,5 dl melis
1 ss vaniljesukker

Pisk alt sammen til en luftig krem.

Lys Sjokoladekake m/kryddersmak



Denne kaken er en kryssning mellom sjokolade- og krydderkake. Den er saftig og egner seg godt til frysing .. hvis den ikke blir oppspist da :-)

1 liter kulturmelk
4 ts natron
.... blandes godt sammen

800 gr sukker
250 gr smeltet margarin/smør
.... røres inn


800 gr hv.mel
1 ss kanel
1 ss kakao
.... røres inn

Stekes ved 180 grader i ca 50 min.


Fyll:
100 gr smeltet smør
500 gr melis
4 ts vaniljesukker
2 ss kakao
8 ss sterk kaffe

Daimkjeks


Ingredienser:

170 gr smør
150 gr brunt sukker
100 gr hvitt sukker
2 egg

Smør og sukker røres godt sammen, deretter tilsettes et egg om gangen. Rør alt godt sammen.

300 gr hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1,5 ts vaniljesukker
.... blandes sammen

Det tørre blandes med smørblandingen. Eltes godt sammen til en fast deig. Deigen settes så i kjøleskapet i 30 min.

150 gr Daimkuler (finnes i butikkene, står ved kakepynten)

Ta en spiseskje med deig, form en kule med fordypning på midten. Legg 1/2 ts daimkuler oppi deigen. Lukk så deigen rundt daimkulene og trill til en kule som legges på platen.

Stekes ved 180 gr i ca. 12-15 min.

Når kjeksen er avkjølt, lag mønster med sjokolade over kjeksen og strø deretter på eventuelle rester av Daimkulene.

Falsk Marsipan


Falsk marsipan bruker jeg av og til å lage når jeg skal modellere kakepynt og trenger noe som tørker fort. Dette er et greit alternativ til Sukkerpasta eller vanlig Marsipan.

1 dl fløte
3/4 dl hv.mel
400 gr melis
2-3 dråper mandelessens

Hell fløte og hvetemel i en kasserolle, pisk sammen og kok opp under stadig omrøring. Grøten/deigen settes så til avkjøling. Tilsett så mandelessens og melis.

Ferdig marsipan må raskt pakkes i plast da den fort tørker ut.

For den som heller ønsker mintkuler så bytt ut mandelessens med peppermyntedråper. Start med 2-3 dråper .. smak deg frem til hvor sterk mintsmak du ønsker!

Red Velvet Cupcakes



Denne oppskriften gir 35-40 cupcakes eller en stor kake.

Ingredienser:
7 dl sukker
4 egg
7 dl hvetemel
2 ts natron
1 ts salt
2 ss kakao
5 ss vaniljesukker
2 ss hvit vineddik/vanlig eddik
2 dl smeltet smør
5 dl Kefir melk
6 ss rød farge

Pisk egg og sukker. Bland alt det tørre for seg selv. Bland alt dette sammen med eggedosis, smeltet smør og melk. Hell i konditorfarge til slutt.

Stekes på 175 gr i ca. 15 min (for cupcakes).

Fyll/krem:
3 pk Philadelphia ost
150 gr smør
250 gr melis
1 ts vaniljesukker

Bland alt sammen og pisk dette til en luftig krem.

Laupe / Skillingskake

Spises med ost, spekepølse eller marmelade.

Ingredienser:
100 gr smør
7 dl melk
80 gr gjær
150 gr sukker
1 ts salt
2 ts anis
300 gr siktet rugmel
700 gr hvetemel

Smelt smør, tilsett melk og varm til 37gr. Rør ut gjæren i melkeblandingen. Tilsett sukker, salt og anis, deretter mel til en passe fast deig (som bolledeig).
Sett deigen til heving i 45 min, deretter rulles litt store boller som legges på plate og trykkes litt flate. Sett deretter bollene til heving igjen til dobbel størrelse.

Pensles med egg og stekes ved 220 gr i ca. 10-15 min. midt i ovnen. Laupene egner seg godt til frysing.

Mørlefse



Ingredienser:

2 dl rømme
2 dl kulturmelk
0,5 dl sirup
0,5 dl sukker
0,5 dl smeltet smør
2 ts hjortesalt
6 dl hvetemel

Bland forsiktig alle ingrediensene.

Noen gode råd som jeg har fått på ferden :

Ha sammen ingrediensene i kjøkkenmaskinen men prøv å ikke rør mer enn nødvendig. Ta deigen ut av bollen mens den ennå kleber til fingrene, legg den på benken og løft deigen sammen mens du strør litt mel over.

Del opp i emner som ligger godt i neven, lag en bolle, legg de over på et meldekket fat og klapp de litt flate.

Sett emnene til avkjøling i 30 min., da blir de bedre å jobbe med.

Ved utkjevling bruker jeg seilduk som grunnlag, dette mettes med mel og gjør at lefsene ikke setter seg fast til underlaget.

Når lefsene er løftet over på takken bør lefsen kostes for ekstra mel

Tynnlefse

Tynnlefse



Ingredienser:
1,5 kg hvetemel
125 gr margarin
125 gr sukker
2 ss hornsalt
50 gr gjær (1 pk tørrgjær)
1/2 l Kulturmelk
1/2 l H-melk

Hvetemel og margarin smuldres. Tørrgjær røres ut i kulturmelk. Deretter blandes alle ingrediensene sammen. Deigen deles opp i emner, ca. en bolle som passer inne i krommet neve. Emnene settes så til avkjøling i 30 min, slik at det blir lettere å kjevle disse ut.

Kjevle ut løvtynne lefser på seilduk, stekes deretter lett på begge sider på takke. Legges varme i klede slik at de holder seg myke. Lefsene stables oppå hverandre, på den måten holder de seg varme og myke.

Ta ut en lefse i gangen fra kledet og smør hele lefsen med smørkrem. Brett lefsen sammen til en halvmåne, deretter deles denne i 4 biter. Klipp bort eventuelt tørre kanter i ytterkant av lefsen. Legges så rett i plastpose, deretter i fryseren.

Smørkrem (litt karamellsmak):
250 gr Melange margarin
500 gr Meierismør
750 gr melis
1/2 boks seterrømme
1/2 boks prim

Visp sammen smør, bland så i øvrige ingredienser. Alt røres sammen til en luftig krem.

Krumkaker

Krumkaker




Gulrotkake m/brunt sukker


Ingredienser:
320 gr hvetemel
200 gr brunt sukker
150 gr hvitt sukker
1 ts natron
1 ts kanel
1 ts bakepulver

4 egg
2 dl smør (ev. olje)
5-6 dl revne gulrøtter

Bland gulrøtter og smør (olje). Bland det tørre i en bolle. Tilsett så gulrotblanding og egg i det tørre, ett egg om gangen.

Stekes på 170 grader i ca. 60 min.

Ostekrem:
2 pk Tine kremost m/mandarinsmak (eller naturell)
100 gr smeltet smør
2,5 dl melis
1 ss vaniljesukker

Pisk alt sammen til en luftig krem.

Sveler



Ingredienser:
3 dl hvetemel
3 dl surmelk
1 dl sukker
2 egg
1 ts natron
1 ts bakepulver

Rør sammen egg og sukker. Tilsett natron og bakepulver, deretter melk og mel.
Stekes på takke eller i pannen. Ikke klapp svelene flate, la de heve seg og få luftebobler!

15. februar 2012

Ostekake



Bunn:
200 gr smeltet margarin
1 pk mariekjeks

Smuldres, lag bunn i 28 cm form.

Fromage:
1 pk sitrongele el. løses i 2,5 dl vann. Avkjøles.

3 dl fløte piskes til krem, blandes med 1 boks lettrømme
2 pakker naturell fløteost og 150 gr melis piskes sammen

Fløteblanding og osteblanding piskes lett sammen, deretter tilsettes avkjølt gele. Hell blandingen over kjeksbunnen og sett kaken til kjøling.

Lag sitrongele, avkjøl og hell denne over osteblandingen som lokk på ostekaken. Sett deretter til avkjøling til gele er stivnet.
Jeg lager alltid ostekaken motsatt vei i og med at den lages i dekorform. La gele stivne, lag fromage som får stivne og legg til slutt på kakebunnen.


Lettutgave:

På Rema får en nå kjøpt både ekstra lett rømme og fløte (som kan piskes). Bruker du disse varene blir ostekaken litt friskere i smaken...og «lettere» :-).

4. februar 2012

Navnedagskake

En flott gutt skulle feire sin navnedag! Se flotte bilder fra sammensetningen :